正宗老北京炸酱面秘制炸酱--外面的好吃

胜过外面餐馆的炸酱好吃一百倍，简单易学我妈妈特别喜欢吃炸酱面，我爸就爱吃馒头面食，炸酱面的灵魂就是炸酱，学到这炸酱面也是个机缘巧合，我小时候有多动症，每个月都要去北京儿童医院治疗，认识了一个病友，他妈妈正宗北京本地人，每个月都会去北京那住三天，以后经常去她家吃饭，她每次都会做。

虽然每次去北京都要坐火车一天一夜，但那时候好幸福，纯友谊啊，第一个好朋友，每次去都会给他买变形金刚，不会被同学们gifu超级地道的正宗炸酱面配方，今天就和大家分享一下！特别家常

食材

肥肉300g不能少，要不然面会干，炸酱会糊的(用来练油，我会教大家练纯白猪油，不苦不惺，榨干他，只剩油渣的方法)肥瘦相间的猪肉500g天源干黄酱1袋六必居甜面酱1袋黄酒(没有黄酒就用料酒，黄酒香)糖(根据自己的口味调)姜最好打成沫少量，太多会影响口感(黄豆芽，黄瓜丝，萝卜丝，酸黄瓜，鸡蛋，豆皮，紫甘蓝，豌豆，花生等等这个材料自选，喜欢吃什么，自己备什么)

青蒜1头蒜水，蒜泥手擀面400g做法

1.干黄酱用黄酒1比1调和，下锅炒的时候均匀，用黄酒更香

2.葱切片，先练肥肉，只剩油渣的时候，捞出来，切成末备用

3.炒出来的油之后放姜末，大火炒三分钟左右，下肥瘦相间的猪肉

4.用黄酒，没有黄酒用料酒也行，先下葱少许5.放甜面酱，炒均匀之后，再放入调好的干酱，最后放白糖

6.用小火慢炸(一定要多搅拌，要不容易糊，15分钟)

7.将要盛出来的时候再放入葱丝，葱要放三次放有层次，放蒜泥翻拌均匀

8.煮好的面，(水烧开，煮放盐和油，面不容易粘，)放入自己喜欢的配菜，第三次放入葱就是直接放入面里就可以，切好备用的油渣，出锅放，或者直接和面搅拌，特别香，放蒜水喜欢香油放香油。

口感​​​

春天要吃豆芽菜、萝卜儿和香椿芽儿；初夏配新蒜、黄瓜丝、韭菜段；秋天是胡萝卜丝和芹菜末；冬天要吃萝卜丝，还有焯过的大白菜切丝七碟八碗儿家，里自己吃，菜码随便加吃的就是任性！不仅看起来赏心悦目，有油有肉、香气浓郁，即使不拌面条，抹馒头吃也成，回味无穷

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